Histoire des Croissants
Les origines des croissants ne sont pas tout à fait claires, mais on pense qu'ils ont été inventés à Vienne au XVIIe siècle. La pâtisserie était connue sous le nom de "kipfel", ce qui signifie "croissant" en allemand. Le kipfel avait une forme similaire au croissant moderne, mais il n'était pas fait avec du beurre. En fait, le croissant tel que nous le connaissons aujourd'hui n'existait qu'au XIXe siècle, lorsqu'un boulanger français du nom d'August Zang ouvrit une boulangerie viennoise à Paris.
Zang a présenté le kipfel viennois aux Français, mais il a apporté des modifications importantes à la recette. Il a ajouté du beurre à la pâte, ce qui a donné à la pâte une texture feuilletée et une riche saveur de beurre. Les Français sont tombés amoureux du croissant, et il est rapidement devenu un incontournable de la cuisine française. Aujourd'hui, les croissants sont appréciés dans le monde entier et restent l'une des pâtisseries les plus emblématiques au monde.
Ingrédients des croissants
Avant de plonger dans la recette, jetons un coup d'œil aux ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des croissants à partir de rien. Tu auras besoin:
- 500 g de farine tout usage - 10 g de sel - 80 g de sucre - 10 g de levure sèche active - 300 ml de lait froid - 250 g de beurre doux froid
Il est important de noter que le beurre doit être froid mais souple. Si le beurre est trop dur, il sera difficile à travailler et s'il est trop mou, il fondra dans la pâte. Vous devrez peut-être laisser le beurre reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de l'utiliser.
Recette
Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, il est temps de commencer la recette. Cette recette donne environ 16 croissants.
Étape 1 : Préparez la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter progressivement le lait froid en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparez le beurre
Pendant que la pâte repose, préparez le beurre. Coupez le beurre froid et souple en petits morceaux et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez le beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un rectangle d'environ 20 cm x 15 cm.
Placez le beurre aplati au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant que la pâte continue de reposer.
Étape 3 : Préparez la pâte à croissant
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm. Placer le rectangle de beurre refroidi au centre de la pâte, puis replier la pâte sur le beurre de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte en un rectangle d'environ 60 cm x 20 cm. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.
Étape 4 : Répétez le processus de pliage
Retirez la pâte du réfrigérateur et répétez le processus de pliage deux fois de plus, en laissant la pâte refroidir pendant au moins 30 minutes entre chaque pli. Cela aidera à créer les couches feuilletées caractéristiques des croissants.
Étape 5 : Façonner les croissants
Après le dernier pli, étalez la pâte en un rectangle d'environ 60 cm x 30 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en triangles d'environ 10 cm de large à la base.
En commençant à la base de chaque triangle, roulez la pâte fermement, en étirant doucement la pâte pendant que vous roulez pour créer la forme de croissant classique. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre eux pour permettre la levée.
Étape 6 : Laissez lever les croissants
Couvrez les croissants avec un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Étape 7 : Cuire les croissants
Préchauffez votre four à 200°C. Battez un œuf dans un petit bol et badigeonnez-en le dessus des croissants. Cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et entièrement cuits.
Étape 8 : profitez-en !
Sortir les croissants du four et les laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir. Les croissants se dégustent de préférence tièdes, mais ils peuvent aussi se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.
Dernière chose
Faire des croissants à partir de zéro peut sembler intimidant, mais avec la bonne recette et un peu de patience, n'importe qui peut créer cette pâtisserie classique à la maison. N'oubliez pas d'utiliser du beurre froid et souple, et assurez-vous de laisser la pâte reposer et refroidir entre chaque pli. Avec un peu de pratique, vous réaliserez des croissants parfaits en un rien de temps !
